Un cours d’invitation aux Arts de la table pour les étudiants de l’ESC Grenoble

 23/11/2007

Toutes les études le montrent : l’attractivité des entreprises et des managers français est intimement liée à la culture générale et sa prise en compte dans le management. Pour que ses étudiants puissent capitaliser sur cette différenciation « à la française », l’ESC Grenoble a fait le choix de créer un cours spécialement dédié aux Arts de la Table pour en comprendre et maîtriser les principales références et codes.

Intitulé « Invitation aux arts de la table », ce cours optionnel de 27 heures sera dispensé par des professionnels des arts de la table, au Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme de Grenoble. Au menu : connaissance de l’histoire de la cuisine et de la culture gastronomique, maîtrise des techniques d’analyse sensorielles, connaissance et maîtrise de la dégustation des Vins et fromages, mise en pratique des accords mets et vins, etc...

Composé de huit modules, ce cours cherche à initier ses participants aux savoirs de base et intègre tout à tour des connaissances historiques, culturelles ou économiques, l’ensemble étant associé à la mise en pratique de dégustations. Le cours s’achève sur une phase finale d’analyse de l’entreprise de restauration, qui se révèle être une sorte de macro-exemple en matière d’organisation, de communication et de relations humaines.

Une vingtaine d’étudiants se sont d’ores et déjà inscrits pour la session de janvier 2008 qui fera, bien entendu, l’objet d’une évaluation.